Польза квашеной капусты для организма человека

Дорогие читатели, любите ли вы квашеную капусту? Я вот не устаю удивляться мудрости нашего организма. Как только приходит поздняя осень, первые холода, так хочется именно квашеной капусты. И всю зиму она на нашем столе. Наверно, и для многих вас точно также все.

А знаете ли вы, что 8 октября в России был праздник Сергея-капустника, на который всегда хозяйки квасили капусту с песнями и прибаутками? И запасы такие позволяли людям прожить зиму в относительной стабильности. И я до сих пор помню, как бабушка с дедушкой приносили бочку, доставали шинковку, и начинался достаточно долгий процесс домашней работы. Сколько лет прошло, а вкус вот той именно капустки до сих пор помнится.

Эту хрустящую закуску со специфическим приятным запахом каждая хозяйка готовит по-своему, имея свой фирменный рецепт, в капусту добавляются сахар, клюква, яблоки, тмин. Необходимый эффект получается в результате брожения молочно – кислых бактерий под воздействием соли, воздуха и температуры внешней среды.

В результате мы получаем вкусную и необычайно полезную для организма закуску. В процессе сквашивания польза белокочанной капусты повышается в разы, и очень важно то, что все свои полезные свойства квашеная капуста сохраняет длительное время при условии правильного хранения. Сегодня, дорогие читатели, мы поговорим про пользу и возможный вред квашеной капусты для нашего организма.

Полезные свойства квашеной капусты

Для начала рассмотрим основные ее полезные свойства:

• Укрепляет иммунитет, защищает от авитаминоза и анемии;
• повышает сопротивляемость организма к вирусам и простудам;
• избавляет от паразитов и глистов;
• помогает наладить работу ЖКТ;
• избавляет от запоров,
• устраняет тошноту;
• повышает аппетит;
• нормализует обменные процессы, выводит шлаки из кишечника;
• благотворно влияет на нервную систему, защищает от депрессии, усталости, раздражения;
• снимает воспаления слизистых;
• укрепляет сосуды, благотворно влияет на работу сердца;
• снижает холестерин в крови;
• служит профилактикой цинги, благотворно влияет на зубы и десны;
• устраняет похмельный синдром;
• снижает риск развития онкологии;
• омолаживает кожу.

Какие витамины содержатся в квашеной капусте

В зимний период, когда наш организм страдает от недостатка солнца, света, тепла, свежих овощей и фруктов, квашеная капуста становится незаменимой в нашем питании. В ее составе есть все необходимые для организма витамины и минералы. Квашеная капуста богата кальцием, калием, магнием, железом, в ее составе есть и другие минеральные вещества, такие как фосфор, натрий, сера, хлор, цинк, йод, медь, хром.

Польза квашеной капусты в высоком содержании витаминов, особенно аскорбиновой кислотой. Витамин С не синтезируется и не накапливается в организме, он должен ежедневно поступать с пищей, так как роль его необычайно важна, он поддерживает нормальное состояние стенок сосудов, повышает обезвреживающую функцию печени, способствует усвоению железа и нормальному кроветворению, повышает устойчивость организма к воздействию вирусов и бактерий.

Содержится в капусте квашеной относящийся к классу биофлавоноидов витамин Р, биологически связанный с витамином С и способствующий его усвоению. Биофлавоноиды укрепляют капилляры, снижают реакцию организма на воздействие чужеродных веществ, улучшают насыщение тканей кислородом. В 100 граммах квашеной капусты содержится суточная доза витамина С и витамина Р.

В квашеной капусте и ее соке содержатся витамины группы В, витамины А, Е, Н, К, никотиновая кислота, а также метилметионин, или витамин U, обладающий уникальным свойством защищать слизистую оболочку желудка от вредного воздействия.

Квашеная капуста является хорошим источником сложных углеводов – крахмала, пектинов, клетчатки, а также нескольких видов органических кислот. Все эти вещества необходимы для нормального пищеварения, для выведения продуктов распада, для регуляции обмена веществ в организме, для профилактики онкологических заболеваний.

Давайте рассмотрим подробнее, чем полезна квашеная капуста для организма человека, какое воздействие на организм она оказывает и как ее употреблять в лечебных целях.

Польза квашенной капусты для пищеварения

В чем польза квашеной капусты для нашего пищеварения? Она повышает аппетит, усиливает функции толстого и тонкого кишечника, нормализует микрофлору, оказывает легкое слабительное действие.

Рассол квашеной капусты используется для лечения гастритов с пониженной кислотностью желудочного сока, для стимуляции желчеотделения, а также при запорах и геморрое. В лечебных целях рассол принимают по 1/2 стакана 2 раза в день до еды. При необходимости капустный рассол можно разбавлять кипяченой водой.

Польза для сердечно – сосудистой системы

Клетчатка, которой богата капуста, впитывает в себя холестерин и препятствует его проникновению в кровяное русло, участвует в выведении из организма желчных кислот, предотвращая развитие атеросклероза и ишемической болезни сердца. Квашеную капусту необходимо включать в рацион питания для профилактики заболеваний сердечно – сосудистой системы, а так же тем, у кого проблемы уже есть.

Квашенная капуста для укрепления иммунитета

Польза квашеной капусты для организма человека не подлежит сомнению, когда мы говорим об укреплении иммунитета. Большое содержание витаминов, минералов, антиоксидантов в ее составе позволяет противостоять в зимний период простудам и вирусам.

Но если вы все- таки подхватили простуду, капустный рассол, обладающий антисептическими и противовоспалительными свойствами, поможет при боли в горле, при кашле, при высокой температуре. Разведенным кипяченой водой рассолом можно полоскать горло и принимать его внутрь при любой простуде.

Изготовленный в осенне-зимний период сок можно с удовольствием пить круглый год. Он укрепит ваш иммунитет и наполнит организм необходимой энергией.

Польза для нервной системы

В квашеной капусте содержатся витамины В1, В2, В3, В6, В9, влияющие на передачу нервных импульсов, на работу центральной и периферической нервной системы, повышающие устойчивость к стрессовым ситуациям. При недостатке этих витаминов возникает раздражительность, бессонница, снижение памяти, головные боли, быстрая утомляемость, нервно – психические расстройства.

Естественный враг паразитов

Кишечные паразиты не любят кислого сока данного продукта. Поэтому, кушая такую капусту и выпивая сок, вы можете быстро изгнать их из своего организма.

Очищение организма квашенной капусты

Этот продукт можно отнести в суперфудам. Основное достоинство ее в том, что она чистит кишечник, подавляет патогенную микрофлору, а симбиозную взращивает. Очищение – прежде всего, а во вторую очередь питание. В чистом организме все переваривается намного лучше.

Уменьшает вредное действие алкоголя

Этот необычный напиток, но широко используемый на Руси с давних времен, можно с успехом использовать для восстановления сил и нормальной работы организма после праздничных застольных «перегрузок», помогает справиться с похмельным синдромом.

Противораковые свойства

Множество клинических исследований доказало, что употребление сырой и квашеной капусты, а также ее сока, снижает риск развития онкологии желудка, двенадцатиперстной и толстой кишки.

Лечение псориаза и экземы

Полезные свойства квашеной капусты снимают кожные воспаления и способствуют заживлению эпидермиса. При экземе и псориазе нужно несколько раз в день делать компрессы из марли или стерильной ткани, пропитанной капустным рассолом.

Польза для похудения

Желающим похудеть не помешает включить в свой рацион квашеную капусту. Калорийность квашеной капусты – всего 23 ккал на 100 г. Она улучшает все обменные процессы в организме, положительно влияет на пищеварение, усиливает перистальтику кишечника и служит профилактикой запоров.

Эти свойства сами по себе помогают справиться с лишним весом, квашеная капуста долго переваривается, и мы долго не ощущаем голода. А невысокое содержание калорий позволяет есть ее без особых ограничений.

Если вы включите в свое ежедневное меню в дополнение к свежим овощам салатик из квашеной капусты, не будете злоупотреблять мучными и сладкими блюдами, вес постепенно будет снижаться без изнурительных диет и жестких ограничений.

При хорошей переносимости сок квашеной капусты также будет способствовать похудению, его нужно пить по 1/4 стакана несколько раз в день перед едой или в промежутках между приемами пищи как в чистом виде, так и разбавляя его водой.

Квашеная капуста на ночь

Во время похудения особенно сильный голод ощущается в вечернее время. При этом большинство продуктов не рекомендуется употреблять в это время. А вот квашеная закуска является исключением из правила. Ее можно употреблять даже незадолго до сна, от такого послабления в графике питания сброшенные килограммы не вернутся обратно. Напротив, даже ночью полезный продукт продолжит свою работу в организме и будет способствовать расщеплению жиров.

Чем полезна квашеная капуста для женщин

Польза квашеной капусты для женщин, кроме оздоровления организма, обусловлена ее высокими косметологическими свойствами, ее применяют для приготовления масок и примочек при угревой сыпи, пигментных пятнах, веснушках, при жирной пористой коже. Не забудьте, когда готовите квашеную капусту, сделать простые маски с ней для ухода за лицом.

Маски для лица из квашеной капусты

• Самая простая маска – квашеную капусту отжать, порезать мелко и наложить на кожу лица, прикрыв сверху салфеткой. Через 10 – 15 минут смыть и нанести питательный крем. Эта маска отбеливает кожу, очищает, подтягивает, разглаживает мелкие морщинки.
• Можно использовать не саму капусту, а ее рассол, для чего капусту также измельчают и хорошо отжимают. В получившемся рассоле пропитывают салфетку и накладывают на лицо, проделав предварительно отверстия для глаз, носа и губ. Через 10 минут нужно умыться прохладной водой. Такие примочки полезно делать 2 раза в неделю при угревой сыпи.
• Для жирной и пористой кожи приготовьте такую маску: две ложки квашеной капусты измельчить, добавить взбитый яичный белок и ложку картофельного крахмала. Маску нанести на кожу лица на 15 минут, затем умыться.
• Для сухой кожи тоже можно приготовить прекрасную маску из квашеной капусты. Две столовые ложки капусты измельчить, добавить яичный желток и чайную ложку растительного масла. Нанести на кожу лица на 15 минут. После снятия маски умыться теплой водой и нанести питательный крем.

Маска для волос

Чтобы укрепить волосы рассол квашеной капусты раз в неделю втирают в кожу головы или готовят смесь из сока капусты и жидкого меда, взятых в равных количествах, которую наносят на корни волос за 30 минут до мытья головы.

При беременности и грудном вскармливании

Можно ли употреблять квашеную капусту при беременности? Квашеная капуста помогает женщинам в период беременности бороться с приступами тошноты при токсикозе. Но важно посмотреть на противопоказания. Об этом мы поговорим чуть ниже.

Кормящей мамочке лучше отказаться от потребления такого продукта. В квашеной капусте обнаружена высокая концентрация солей и кислот, которые навредят малышу. Так, у ребенка могут возникнуть колики или кишечное расстройство.

Чем полезна квашеная капуста для мужчин

Полезна ли квашеная капуста мужчинам? Можно с уверенностью сказать, что полезна, ее регулярное употребление повышает физическую и умственную активность, низкая калорийность, высокое содержание клетчатки и аскорбиновой кислоты служат хорошей профилактикой ожирения и геморроя. И, конечно, если мужчины злоупотребили алкоголем, то квашеная капуста поможет устранить похмельный синдром.

Для детей

Полезна ли квашеная капуста нашим детям? С какого возраста можно давать ребенку ее? Не стоит торопиться включать в рацион малышей квашеную капусту, она может нанести вред.

В результате включения такого блюда в рацион детей может наблюдаться метеоризм, диарея, боли в желудке. Поэтому вводить такую закуску в меню ребенка можно только после достижения им 2–3 лет, и то лишь в небольшом количестве.
После пяти лет суточная норма такого продукта может составлять 100 г. К этому возрасту ЖКТ уже сформирован, поэтому неприятные симптомы возникают гораздо реже.

Полезна ли квашеная капуста при сахарном диабете?

Сахарный диабет – тяжелое заболевание, разрушающее практически все органы и системы, и питание здесь играет очень важную роль. Квашеная капуста практически не содержит сахарозы, в ней очень мало простых углеводов, ее разрешено употреблять в пищу при диабете первого и второго типа, так как она не повышает сахар в крови.

Квашеная капуста разрешена к употреблению при сахарном диабете при условии, что при ее заквашивании не использовался сахар.

В процессе брожения капуста обогащается молочной кислотой и ферментами, улучшающими работу поджелудочной железы, функции которой при диабете снижаются. Высокое содержание витамина С также очень важно в питании больных сахарным диабетом, а витамины группы В помогают снимать симптомы нейропатии.

Больные сахарным диабетом очень часто страдают от лишнего веса и ежедневный прием квашеной капусты, имеющей низкую калорийность и высокое содержание клетчатки, поможет сбросить пару лишних килограммов и не позволит набирать их снова.

Предлагаю посмотреть видео о пользе и возможном вреде квашеной капусты для организма человека.

Польза и вред сока квашеной капусты

При подготовке капусты к заквашиванию мы перетираем ее руками, чтобы капустный сок в процессе сбраживания перешел в рассол. Так что рассол — это и есть сок квашеной капусты, если при заквашивании к капусте не добавлялась вода. Чтобы получить максимальное количество сока из квашеной капусты, ее нужно измельчить и отжать сок. Капустный сок полезен тем, что все вышеперечисленные свойства квашеной капусты концентрируются в нем и их там гораздо больше, чем в самой капусте.

Капустный сок полезен при пониженной кислотности желудочного сока, тошноте, запорах, при отсутствии аппетита. Также полезно его пить для лечения и профилактики атеросклероза. Начинать прием сока всегда нужно с минимальных доз, достаточно двух столовых ложек, при хорошей переносимости можно увеличить количество сока до 1/4 стакана на прием.

Квашеная капуста проявляет сильные противопаразитарные свойства. Рассол помогает вывести из печени простейших паразитов — лямблий. Эту паразитарную инфекцию довольно трудно обнаружить и лечить. Применение капустного сока помогает не только защитить печень, но и эффективно избавляет ее от непрошенных «соседей».

Чтобы уничтожить лямблии, достаточно на протяжении 14 дней выпивать по 50 мл концентрированного капустного рассола на полчаса до еды.

При боли в горле разведенный кипяченой водой сок используется для полоскания, он играет роль антисептика, к тому же снимает боль и отек. Рекомендуется сок при кровоточивости десен, так как высокое содержание аскорбиновой кислоты и рутина укрепляет сосуды.

Но не надо забывать, что кроме полезных веществ в соке квашеной капусты повышена концентрация органических кислот и соли, поэтому его категорически нельзя пить при обострениях заболеваний ЖКТ, панкреатите, гипертонии, болезнях сердца. В этих случаях с разрешения врача можно включить в рацион небольшое количество капусты в составе салатов, добавляя в них растительное масло.

Как выбрать квашеную капусту в магазине?

Конечно, лучше всего приготовить такую капусту дома. Но у кого нет времени, то часто мы покупаем ее в супермаркетах, магазинах. На что обратить внимание при покупке?

• При покупке внимательно прочитайте информацию на этикетке, там должно быть примерно следующее: капуста, соль, возможно, специи (тмин, перец), другие виды овощей, фрукты и ягоды (брусника, калина, клюква, морковь, лук, хрен) и закваска из чистых культур молочнокислых бактерий. Больше ничего. Никаких консервантов или других дополнительных веществ.
• Выбирайте крупнонарезанный продукт. При мелкой нарезке снижается концентрация биологически активных полезных веществ.
• Обязательно обращайте внимание и на дату изготовления и срок хранения.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях?

Капусту для квашения надо брать не зеленую, волокнистую и жесткую, а белую, сочную, ломкую, которая легко крошится. Прекрасно для квашения капусты подходит сорт «Слава».

Морковь надо брать среднего размера, а не огромную. То и другое лучше выращивать на своем участке или купить в частников, а не в магазине.

Капусту можно квасить с солью и без нее, но это довольно сложно, уж очень капризно она себя может вести. Лучше всего использовать гималайскую соль. Она меньше всего нагружает почки.

Соотношение капусты и моркови должно быть 12/1. Это соотношение очень важное, т.к если количество моркови будет больше, то капуста получится излишне кислой.
Соль берется из расчета 1,5% от общего веса. Общий вес капусты и моркови надо умножить на 0, 015. Если соли положить меньше, капуста может получиться слишком кислая. Можно попробовать и 1%.

Для засолки капусты потребуется:

• 5 кг капусты (примерно 2 кочана среднего размера)
• 420 граммов моркови (примерно 4 средних морковки)
• 80 граммов соли (лучше гималайскую)
• 400 граммов воды.

Если вы берете капусты меньше, подсчитайте ваши пропорции.
Как приготовить?

1. С капусты снять целиком 6 верхних листьев. Они пойдут на дно и на верх. Капусту мелко нашинковать. Толстые грубые листья вблизи кочерыжки выбросить, а очищенную кочерыжку порезать.
2. Морковь натереть на терке. Все загрузить в 20 литровый эмалированный бак или ведро, чтобы было удобно мешать. Посыпать соль, все хорошенько перемешать, помять, но не слишком усердно, в меру все.
3. Взять 12литровый эмалированный бак иди ведро, дно закрыть листьями капусты, загрузить всю массу, хорошо утрамбовать. Сверху накрыть листьями и плоской тарелкой с грузом камней в 0,5 – 0,7 кг. Или чем-то другим тяжелым. Накрыть крышкой или х/б тканью.
4. Через 8 часов, если сверху не появился сок, размешать в 400 граммах воды 6 граммов соли и влить в бак. Это делается для того, чтобы капуста была погружена в рассол. На воздухе она не заквасится, а закиснет.
5. Через 12 часов снять тарелки, проткнуть капустные листья до дна деревянной палкой в нескольких местах. Вернуть тарелки обратно. Повторять эту процедуру несколько раз с день.

Капуста квасится трое суток при температуре 20-25 градусов С.

Через трое суток капусту переложить в 3 литровые банки с широким горлом и сверху и снизу туда положить капустные листья. Сверху еще положить несколько камней, желательно шунгит, чтобы рассол полностью покрывал капусту. Закрыть банки крышками и убрать в холодильник. Еще три дня, и капуста готова.

На рынке или в магазине вы такую капусту не купите.

Рецепт взят из книги Вадима Зеланда «Кухня предков. Пища силы». Очень советую приобрести эту книгу тем, кто изучает здоровое питание. Книга вышла в 2019 году.

Как употреблять квашеную капусту?

Употреблять ее лучше всего отдельно от других блюд, по меньшей мере за полчаса до основной еды, чтобы она а организме занималась не брожением, а очищением. Можно есть в чистом виде, можно в виде салата с добавлением масла, лука, других овощей. Хорошо сварить борщ наполовину со свежей и квашеной капустой.

Салат из квашеной капусты

• Квашеная капуста,
• Брокколи,
• Лук,
• Перец,
• Кедровое масло,
• Грецкий орех.

Чем дольше стоит квашеная капуста, тем она кислее. Это как раз неплохо, т. к кислая капуста чистит кишечник и прогоняет всякую нечисть. Но чтобы сгладить кислый вкус капусты, можно в салат положить отварную или пареную брокколи, лук, немного стручкового красного перца, кедрового масла. Чудесно сюда подойдет грецкий орех.

Возможный вред и противопоказания

Польза квашеной капусты признана врачами и диетологами, ее рекомендуют как можно чаще включать в питание в зимний период, однако кроме пользы надо сказать и о вреде квашеной капусты.

• Обладает высоким гликемическим индексом, т.к. кроме капусты мы туда добавляем сахар, яблоки и другие добавки.
• Возбуждает аппетит. Для кого-то это может быть не очень полезно.
• Соль, которая используется для заквашивания капусты, может приводить к задержке жидкости в организме. А это может приводить к повышению артериального давления и увеличению веса.
• В квашеной капусте содержатся процессы брожения. И в сочетании с клетчаткой, которой богата сама капуста, это может привести к сильному газообразованию.

Есть и противопоказания к ее употреблению.  В связи с высоким содержанием органических кислот и соли квашеную капусту и сок из нее не рекомендуется употреблять:

• людям с повышенной кислотностью желудочного сока;
• при обострении гастрита и язвенной болезни желудка;
• при повышенном метеоризме;
• при гипертонической болезни;
• при панкреатите;
• при отеках сердечного происхождения;
• при почечной недостаточности и других заболеваниях почек, требующих бессолевой диеты;
• при желчнокаменной болезни.

Обязательно ориентируйтесь на собственное самочувствие, иногда достаточно хорошо отжать лишний сок, смягчить капусту растительным маслом, чтобы организм переносил ее нормально без нежелательных побочных эффектов.

Вот такая информация о пользе и вреде квашеной капусты на сегодня. Еще раз хочу обратить ваше внимание: прислушайтесь к организму. Он подскажет вам, сколько можно съесть капусты именно с пользой для здоровья. Все должно быть в меру.